Пшеничный хлеб

Хлеб, пицца, сдобная и пресная выпечка, ароматная, вкусная, хрустящая!

Паска, Кулич: http://svetilnik-m.livejournal.com/tag/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0

"хлеб с добавлением картошки в тесто поджаривался в превосходные гренки и что оптимальным количеством картофеля в превосходном бутербродном хлебе было примерно 25% от веса муки в тесте"

Pain Rustique, Хэмелмен - о12-16, р30, ф70, 20-р25, п35
Сельский хлеб - о12-16, ф2.5, р10-20, р75-90, п35
Деревенский хлеб на смешанной опаре - о16-20, ф2.5, р1-1.5, п35
Хлеб без замеса. No kneading bread - о14-20, фр3, п45
Французская/городская булка о8-10-12, б1.5-2.5, р50м, п20м
Тостовый хлеб - ф2, р1-1.5, п45

Домашний лаваш
СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ от CARINA
ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ
Чабатта на опаре
Мини-багеты на сливках

Хлеб:

http://elladkin.livejournal.com/10664.html - Много рецептов

Французская/городская булка
Французская булка
Мгновенные багеты
Сельский хлеб (Country Bread)
Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Pain Rustique, Хэмелмен
Чиабатта на пулише.
Тостовый хлеб

http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/carne/0000001.php
Деревенские багеты
Домашний лаваш
Деревенский хлеб - Pane casareccio
Чабатта от Richard Bertinet
Хлеб провинции комо
Багеты с орехами
Домашний хлеб на «старом тесте»
Чабатта на опаре

http://oxana-sh.livejournal.com/11218.html
Хлеб на Дрожжах, багеты (много)
Quick Coccodrillo Ciabatta Bread - Быстрая Чабатта

http://mariana-aga.livejournal.com/
Настоящий французский хлеб (Pain Trois Rivières)
Белый хлеб
Японский белый хлеб
Фокачча в стиле Аннароза

http://svetilnik-m.livejournal.com/
ХЛЕБ, БУЛОЧКИ ХЛЕБЦЫ ПОНЧИКИ ЛЕПЕШКИ, МАФФИНЫ КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ КОРЖИКИ ПИРОЖНЫЕ, ПРОЧАЯ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, ПРОЧАЯ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, БЛИНЫ БЛИНЧИКИ ОЛАДЬИ ПАНКЕЙКИ СЫРНИКИ, НЕ ВЫПЕЧКА (все вперемешку)

Картофельный хлеб
Картофельный хлеб
Kartoffelbrot – Grumbera
Картофельный Хлеб (Финляндия)
венгерский картофельный хлеб
Картофельный хлеб
Деревенский картофельный хлеб/Pane di patate contadino
Köménymagos krumplis kenyér (George Lang)
Республиканский Хлеб с Картошкой.
3 ВАРИАНТА ЛЕПЕШЕК
Картофельный хлеб

Хлеб на закваске:
Eще один pain au levain, на этот раз по Райнхарту.

Чипсы своими руками
http://www.cooksillustrated.com/recipes/detail.asp?docid=25985 - рецепт с видео
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough
http://shoppinghevanet.com/kitchen/store-pizza-stones.html - много камня для пиццы, но Амазон не отправляет к нам (
http://www.stonemarket.com.ua/269 - камень для выпечки/пиццы - 400 юаней

Творожное печенье
итальянский деревенский хлеб - стирато.
Картофель/Картофельно-тыквенные котлеты
Картофель по-словацки/запеченый с сыром

Пицца с картофелем и беконом
Тесто для пиццы

http://i-lara.livejournal.com/40573.html#cutid1 - Тыквенный пирог (и много других рецептов)
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ
ТЫКВЕННЫЕ СКОНЫ К ЧАЮ - http://i-lara.livejournal.com/40573.html#cutid1

Овсяное печенье из каши

СПИСОК РЕЦЕПТОВ, или то, что я готовлю - http://chocolatealmond.livejournal.com/
Моя еда - http://noussommes.livejournal.com/

Расстойка - час-полтора, до готовности." Готовность - это как выглядит?
Готовность определяют на палец - если тесто пружинит, то оно расстоялось не до конца, а если от легкого надавливания остается ямка, которая заполняется примерно наполовину, то это значит расстойка полная.

Поваренная соль добавляется в тесто в количестве 1—2,5 % от массы муки.
Поваренная соль тормозит процессы спиртового и молочнокислого брожения, так как вызывает плазмолиз дрожжевых клеток. При 4—5%-ном (от общей массы муки) содержании соли в тесте спиртовое брожение практически прекращается

Жиры в значительных количествах (10% и более) снижают бродильную активность дрожжей. Считают, что жиры, обволакивая дрожжевые клетки, затрудняют доступ в нее питательных веществ.
Добавление в тесто жира до 3 % от общей массы муки улучшает реологические свойства теста, увеличивает объем хлеба, повышает эластичность мякиша.

При дозировке сахара и жира более 10 % к общей массе муки процесс брожения замедляется (рис. 19). Сахар, как и соль, вызывает плазмолиз дрожжевых клеток, однако действие сахара в этом направлении намного слабее. Сахар дегидратирует набухающие белки и поэтому разжижает тесто. Вязкость теста при добавлении сахара снижается.

Тесто, поступающее на разделку, должно быть выброженным (созревшим). Недостаточно выброженное («моложавое») тесто содержит мало продуктов протеолиза, клейковинный каркас не имеет оптимальной структуры. Несозревшее тесто — липковатое, так как процессы набухания полимеров муки еще не закончены и его кислотность не достигает нормы. В тесте остается много несброженных сахаров. Хлеб из такого теста имеет ряд дефектов: пониженную и грубую пористость, сыропеклый мякиш, пресный вкус и др.

Перебродившее тесто характеризуется повышенной кислотностью, малым содержанием несброженного сахара, ослаблением клейковинного каркаса. Хлеб из такого теста имеет бледную корку, кислый вкус, пустоты и разрывы в мякише.

Выброженная опара должна иметь равномерно-сетчатую структуру, резкий спиртовой запах. При слабом нажатии пальцев на ее поверхность опара должна опадать. Хорошо выброженное тесто увеличивается в объеме в 1,5—2 раза, имеет выпуклую поверхность и специфический аромат. Брожение теста в отличие от опары) должно быть закончено до его опадания. Если слегка надавить на поверхность «моложавого» теста, то следы от пальцев выравниваются быстро, у выброженного теста — медленно, на поверхности перебродившего теста остаются углубления.